2026 제빵기능사 필기 핵심요약

자료 소개

제빵기능사 필기를 준비하는 분을 위한 고졸초대졸잡 자체 핵심요약입니다. 2026년부터 적용되는 큐넷 출제기준(2026~2027)의 필기과목 '빵류재료,제조및위생관리' 하나를 주요항목 순서대로 나눴습니다. 제과·제빵 재료 준비, 빵류 제품 제조(반죽·발효·분할·성형·팬닝·익히기), 제품저장관리, 위생안전관리를 차례로 다루며, 밀가루 단백질과 글루텐, 이스트 발효, 반죽법별 공정, 노화와 냉각·포장 조건, 식중독·소독·HACCP처럼 자주 나오는 내용을 표로 묶었습니다. 위생 법규와 식품첨가물·보존 온도 수치에는 근거 조문과 별표를 함께 적었습니다. 배합량·반죽 결과 온도·마찰계수·얼음 사용량·분할 무게·굽기 손실 계산은 새로 만든 풀이 예시로 검산까지 연습할 수 있고, 마지막 장에는 시험 직전에 훑어볼 1쪽 체크리스트를 담았습니다. A4 PDF 41쪽 · 구매 후 내려받아 언제든 다시 볼 수 있습니다.

목차

1. 101 시험 개요와 출제기준
2. 202 제과·제빵 재료 준비 ① 배합표 작성과 재료 계량
3. 303 제과·제빵 재료 준비 ② 재료의 성분 및 특징
4. 404 제과·제빵 재료 준비 ③ 기초재료과학과 영양학적 특성
5. 505 빵류 제품 제조 ① 반죽법·반죽 관리와 충전물·토핑물
6. 606 빵류 제품 제조 ② 발효·분할·둥글리기·중간발효·성형·팬닝
7. 707 빵류 제품 제조 ③ 반죽 익히기와 제품저장관리
8. 808 위생안전관리 ① 식품위생 관련 법규·HACCP·식품첨가물
9. 909 위생안전관리 ② 개인위생·환경위생·공정 점검
10. 1010 시험 직전 1쪽 체크