2026 일식조리기능사 필기 핵심요약

자료 소개

일식조리기능사 필기를 준비하는 분을 위한 고졸초대졸잡 자체 핵심요약입니다. 2026년부터 적용되는 큐넷 출제기준(2026~2028)의 필기과목 일식재료관리, 음식조리 및 위생관리를 주요항목 14개 순서대로 장을 나눴습니다. 음식 위생관리, 음식 안전관리, 음식 재료관리, 음식 구매관리, 일식 기초 조리실무를 먼저 다루고, 무침·국물·조림·면류와 밥류·초회·찜·롤 초밥·구이는 두 장에 나눠 재료 준비, 조리, 담기 흐름으로 정리했습니다. 칼 종류와 썰기 용어, 이치반다시와 니반다시, 혼합초 배합, 초밥초와 밥 식히기처럼 일식 특유의 원리도 표로 묶었습니다. 식중독 원인물질, 보관 온도, 영업 허가·신고 구분, 위생교육 시간, 복어 조리사 규정처럼 자주 나오는 법정 수치에는 근거 조문을 함께 적었습니다. 폐기율·출고계수·원가 계산과 열량 계산은 새로 만든 풀이 예시로 연습할 수 있고, 마지막 장에는 시험 직전 1쪽 체크리스트를 담았습니다. A4 PDF 44쪽 · 구매 후 내려받아 언제든 다시 볼 수 있습니다.

목차

1. 101 시험 개요와 출제기준
2. 202 음식 위생관리 ① 개인·식품·작업장 위생관리
3. 303 음식 위생관리 ② 식중독·식품위생 관계 법규·공중 보건
4. 404 음식 안전관리
5. 505 음식 재료관리
6. 606 음식 구매관리
7. 707 일식 기초 조리실무
8. 808 일식 무침·국물·조림·면류 조리
9. 909 일식 밥류·초회·찜·롤 초밥·구이 조리
10. 1010 시험 직전 1쪽 체크