2026 양식조리기능사 필기 핵심요약

자료 소개

양식조리기능사 필기를 준비하는 분을 위한 고졸초대졸잡 자체 핵심요약입니다. 2026년부터 적용되는 큐넷 출제기준(2026~2028)의 필기과목 양식재료관리, 음식조리 및 위생관리를 주요항목 13개 순서에 맞춰 장을 나눴습니다. 음식 위생관리와 식중독·공중보건, 음식 안전관리, 식품학·영양, 구매·검수·원가를 먼저 다루고, 양식 기초 조리실무에서는 조리법·칼 기술·향신료·서양 음식 용어와 스톡·소스(모체 소스 5가지)를 묶었습니다. 전채·샐러드·샌드위치·조식·수프·육류·파스타 조리는 재료 준비, 조리, 완성 흐름으로 정리했습니다. 식품위생법령은 별도 장으로 모아 영업 허가·신고 구분, 위생교육 시간, 조리사 면허, 원산지·표시 기준을 조문과 별표 번호까지 적었습니다. 폐기율·출고계수·원가와 열량, 소독액 희석은 새로 만든 풀이 예시로 연습할 수 있고, 마지막 장에는 시험 직전 1쪽 체크리스트를 담았습니다. A4 PDF 47쪽 · 구매 후 내려받아 언제든 다시 볼 수 있습니다.

목차

1. 101 시험 개요와 출제기준
2. 202 음식 위생관리 ① 개인·식품·작업장 위생관리
3. 303 음식 위생관리 ② 식중독 관리·공중 보건
4. 404 음식 안전관리
5. 505 음식 재료관리 · 식품학과 영양
6. 606 음식 구매관리 · 시장조사·검수·원가
7. 707 양식 기초 조리실무 · 스톡과 소스
8. 808 양식 메뉴별 조리 · 전채·샐러드·샌드위치·조식·수프·육류·파스타
9. 909 음식 위생관리 ③ 식품위생 관계 법규
10. 1010 시험 직전 1쪽 체크